Klostergold Bernstein-Tripel
Ein kraftvoller belgischer Tripel mit tiefem Bernsteinton und beeindruckenden 15% ABV. Die komplexe Malzbasis sorgt für einen herben Antrunk mit Karamell- und Brotnoten, während die belgische Hefe fruchtige Ester und würzige Phenole beisteuert. Der cremige, langanhaltende Schaum krönt dieses meisterhafte Klosterbier.
Von einem Hobbybrauer
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Schüttung
- Pilsner Malz7466 g · 65%
- Münchner Malz Typ I1722 g · 15%
- Weizenmalz918 g · 8%
- Caramünch II574 g · 5%
- Biscuit Malz460 g · 4%
- Sauermalz344 g · 3%
Hopfen
- Magnumα 13%40 g · 90 min · bittering
- Hallertauer Traditionα 6%30 g · 30 min · flavor
- Styrian Goldingsα 4.5%40 g · 10 min · aroma
Hefe
Fermentis SafAle BE-256 (Abbaye)
- Gärtemperatur
- 18-24°C
- Vergärungsgrad
- 82%
- Menge
- 3 packs
Maischplan
- Einmaischen55°C · —
Einmaischwasser auf ca. 58°C erhitzen und Malz gründlich einrühren. Zieltemperatur nach Einmaischen: 55°C.
- Proteinrast55°C · 15 min
- Maltose-Rast63°C · 30 min
- Verzuckerungsrast70°C · 45 min
- Abmaischen78°C · 10 min
Auf 78°C erhitzen, um die Enzymaktivität zu stoppen und die Würzeviskosität für ein leichteres Läutern zu reduzieren.
Sonstige Zutaten
- Klarer Kandiszucker (hell)1200 g · Boil · 15 min
- Dunkler Kandiszucker400 g · Boil · 15 min
- Hefenährsalz10 g · Boil · 10 min
Gärung
- Hefestarter 2-3 Tage vorher ansetzen - bei dieser Stammwürze unbedingt empfohlen!
- Würze auf 18°C abkühlen und alle 3 Hefepäckchen anstellen
- Gärung bei 18°C starten für die ersten 3 Tage
- Temperatur langsam auf 22°C erhöhen über 4 Tage
- Bei 22-24°C halten für weitere 2 Wochen zur vollständigen Vergärung
- Vorsicht: Bei hoher Stammwürze kann die Gärung ins Stocken geraten - dann vorsichtig schwenken
- Nach 3 Wochen auf 15°C abkühlen für 1 Woche Diacetyl-Rast
- Kaltlagerung bei 4°C für mindestens 2 Wochen vor der Abfüllung
Karbonisierung
2.6 vol
Notizen
WICHTIG: Dieses Rezept erfordert eine sehr große Malzschüttung (ca. 10-11 kg) für 25 Liter. Überprüfe die Kapazität deines Maischebottichs! Der Kandiszucker ist essenziell - er liefert vergärbare Zucker ohne zusätzlichen Körper und ermöglicht die hohe Alkoholstärke. Die Hefe muss in Top-Kondition sein: Ein 2-Liter-Starter ist dringend empfohlen. Dieses Bier braucht Geduld - mindestens 2 Monate Reifung, besser 4-6 Monate für volle Harmonie. Der herbe Antrunk wird mit der Zeit weicher und integriert sich besser.
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