Fortgeschritten

Wasserchemie für Einsteiger

Warum Wasser so wichtig ist und wie du dein Brauwasser anpassen kannst. Calcium, Sulfat, Chlorid - was bedeutet das alles?

Craft Beer Wizard
10. Februar 2024
6 min Lesezeit

Wasserchemie für Einsteiger

Wasser macht über 90% deines Bieres aus. Kein Wunder, dass die Wasserchemie einen großen Einfluss auf den Geschmack hat.

Die wichtigsten Mineralien

Calcium (Ca)

  • • Wirkung: Fördert Enzymaktivität, senkt pH, verbessert Hefeleistung

  • • Zielwert: 50-150 ppm

  • • Quellen: Gips (CaSO4), Calciumchlorid (CaCl2)

    • Sulfat (SO4)

  • • Wirkung: Betont Hopfenbitterkeit, macht sie "knackiger"

  • • Zielwert: 50-150 ppm (bis 350 für hopfige Biere)

  • • Quelle: Gips (CaSO4)

    • Chlorid (Cl)

  • • Wirkung: Rundet Malzsüße ab, macht Bier "weicher"

  • • Zielwert: 50-150 ppm

  • • Quelle: Calciumchlorid (CaCl2), Kochsalz (NaCl)

    • Das Sulfat/Chlorid-Verhältnis

    Dieses Verhältnis bestimmt den Charakter deines Bieres:

    VerhältnisCharakterGeeignet für

    3:1HopfenbetontIPA, Pale Ale
    1:1AusgewogenAmber Ale, ESB
    1:3MalzbetontStout, Porter, Bock

    Berühmte Wasserprofile

  • • Burton-on-Trent: Sehr sulfatreich, perfekt für IPAs

  • • Pilsen: Sehr weiches Wasser, ideal für Pilsner

  • • Dublin: Mehr Karbonat, gut für Stouts

  • • München: Ausgewogen, gut für Lager

    • pH-Wert der Maische

    Der ideale Maisch-pH liegt bei 5.2-5.6. Ein falscher pH kann zu:

  • • Adstringenz (zu hoch)

  • • Schlechter Enzymaktivität

  • • Trüben Bieren

    • Wie passe ich mein Wasser an?

  • 1. Analysiere dein Leitungswasser (beim Wasserwerk anfragen)

  • 2. Wähle ein Zielprofil basierend auf deinem Bierstil

  • 3. Berechne die Zugaben mit unserem Rezept-Generator

    • Unser Rezept-Wizard berechnet automatisch die nötigen Wasserzusätze für dein Rezept.

    Tipps für Einsteiger

  • 1. Starte einfach - Erst mal ohne Wasseranpassung brauen

  • 2. Kein Enthärter - Enthärtetes Wasser kann Probleme machen

  • 3. Dokumentieren - Notiere dein Wasserprofil für jeden Sud

    • #wasser
    #chemie
    #mineralien
    #ph

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