Weizenbier: Typische Fehler vermeiden

Ein gutes Weizenbier zeichnet sich durch die typischen Aromen von Banane und Nelke aus. Aber wie bekommst du diese hin?

Die richtige Schüttung

• 50-70% Weizenmalz - Das Herzstück

• 30-50% Pilsner Malz - Für Enzyme und Geschmack

• Optional: Münchner Malz (5-10%) - Mehr Komplexität

Die Weizenbier-Hefe ist verantwortlich für die typischen Aromen:

• Banane (Isoamylacetat) - Entsteht bei höheren Temperaturen

• Nelke (4-Vinylguaiacol) - Entsteht bei niedrigeren Temperaturen

TemperaturDominantes Aroma

15-17°CMehr Nelke, weniger Banane
18-20°CAusgewogen
21-24°CMehr Banane, weniger Nelke

1. Höhere Gärtemperatur (22-24°C)

2. Wenig Hefe anstellen (unter-pitchen)

3. Niedrige Stammwürze bei hoher Temperatur

1. Niedrigere Gärtemperatur (15-17°C)

2. Ferulasäurerast bei 43-45°C für 15 min

3. Dekoktion kann helfen

1. Falsche Temperatur - Gärtemperatur ist entscheidend!

2. Zu viel Hopfen - Weizenbier soll mild sein (10-15 IBU)

3. Filtrieren - Weizenbier soll trüb sein!

Für mehr Nelke kannst du eine Ferulasäurerast einlegen:

1. Einmaischen bei 43°C

2. 15 Minuten halten

3. Normal weiter maischen

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