Hopfen-Ersatz Rechner
Hopfen-Ersatz-Tabelle: Citra, Cascade & Co. live ersetzen
Tippe eine Sorte ein — Match-Score, Aroma und Alpha-Säure zeigen dir den besten Ersatz.
Der Match-Score ist eine Orientierung, kein Prozentwert für gleiches Aroma. Nutze für die Dosierung den Alpha-Wert deiner Packung.
Beliebte Hopfensorten
Kurze Ersatz-Tabelle: Citra, Cascade, Centennial
Drei Beispiele aus der Sortentabelle. Ein Klick öffnet die Sortierung. Für Bittergaben prüfst du die Menge mit den Chargenwerten; Aroma bleibt eine eigene Entscheidung.
| Sorte | Guter Ersatz | Alpha | Charakter |
|---|---|---|---|
| , , | 11–13% | Tropisch: Mango, Passionsfrucht, Grapefruit | |
| , , | 4.5–7% | Zitrus und blumig, der Pale-Ale-Klassiker | |
| , , | 9.5–11.5% | Kräftigeres Zitrus, oft Super Cascade genannt |
Es gibt viele Gründe, warum du eine Hopfensorte ersetzen musst: Die gewünschte Sorte ist nicht verfügbar, du willst ein internationales Rezept mit lokalen Zutaten brauen, oder du möchtest experimentieren. Der Schlüssel zu einem guten Substitute liegt in der Übereinstimmung von Aromaprofil, Alpha-Säure-Bereich und Verwendungszweck.
Tipps für den Hopfen-Ersatz
- Entscheide nach der Aufgabe der Gabe: Bittere, spätes Aroma, Whirlpool oder Stopfen. Auch eine Dual-Purpose-Sorte kann passen.
- Bei Bittergaben hilft das Verhältnis der tatsächlichen Chargen-Alpha-Werte bei der Mengenanpassung. Kochzeit und Produktform müssen vergleichbar bleiben.
- Für Stopfen zählt das Aromaprofil. Im Whirlpool beeinflussen außerdem Temperatur, Zeit und Alpha-Wert die Bittere.
- Probiere mehrere Substitute aus — manchmal ergibt eine neue Hopfenkombination sogar ein besseres Ergebnis.
Hopfen nach seiner Aufgabe ersetzen
- Bittergabe beim Kochen: zuerst einen passenden Ersatz auswählen, dann mit den tatsächlichen Alphasäurewerten beider Chargen rechnen. Gleiche Kochzeit, Würze und Produktform vorausgesetzt, hilft das Alphaverhältnis bei der Mengenanpassung.
- Whirlpool: Aroma, Temperatur und Kontaktzeit gemeinsam betrachten. Auch nach Kochende kann Bittere entstehen; allein nach Alpha zu skalieren trifft das Aromaziel nicht zuverlässig.
- Stopfen / Dry Hopping: nach Aromaprofil und Produktform auswählen. Eine ähnliche Grammmenge kann ein erster Versuch sein, garantiert aber keine gleiche Aromaintensität. Die Bittergabe-Formel ist dafür ungeeignet.
Beispiel: eine Bittergabe anpassen
Dein Rezept enthält 30 g eines Hopfens mit 6 % Alpha. Die Packung des Ersatzes nennt 10 %. Bei gleicher Kochzeit, Würze und Produktform ergibt sich näherungsweise:
30 g × 6 / 10 = 18 g
Das gleicht rechnerisch die Alphamenge an, nicht das Aroma. Die 18 g sind keine Empfehlung für Whirlpool oder Stopfen und kein gemessener IBU-Wert. Prüfe die gesamte Hopfenplanung mit dem IBU-Rechner.
Den Match-Score einordnen
Der Score sortiert nach hinterlegten Ersatzempfehlungen, gemeinsamen Aroma-Tags, Verwendungszweck, ähnlichem Alphabereich und Herkunft. 80 Punkte bedeuten keine 80 % Aromagleichheit. Erntejahr, Lagerung und die konkrete Charge sind nicht Teil dieser Bewertung. Die Tabelle nennt Sortenbereiche; für eine Dosierung zählt der Alpha-Wert auf der Packung.
Wähle einen Ersatz und dann „In einem Rezept verwenden“. Dort prüfst du die einzelne Hopfengabe, Gramm und Chargen-Alpha. Die optionale Anpassung nach Alphaverhältnis gibt es für zeitlich definierte Koch- und Vorderwürzegaben. Gespeichert wird eine private Rezeptkopie nach den bestehenden Kontoregeln.
Häufige Fragen
Muss Ersatzhopfen denselben Alpha-Wert haben?
Bei einer Bittergabe kannst du die Menge anhand der tatsächlichen Chargenwerte näherungsweise anpassen. Bei Aromagaben zählt zusätzlich der Charakter. Ein gleicher Alpha-Wert macht zwei Sorten nicht aromatisch identisch.
Gilt die Mengenformel auch für Whirlpool und Stopfen?
Die einfache Alphaverhältnis-Formel ist eine Hilfe für Bittergaben bei vergleichbaren Bedingungen. Im Whirlpool beeinflussen Temperatur und Zeit auch die Bittere. Beim Stopfen ist sie keine Dosierformel für Aroma.
Ist ein hoher Match-Score ein Geschmacksversprechen?
Nein. Er ist eine Orientierung aus den hinterlegten Sortenmerkmalen und Ersatzempfehlungen, keine gemessene Wahrscheinlichkeit. Entscheidend sind die Aufgabe der Gabe, dein Rezept und der gewünschte Charakter.
Kann ich Pellets durch Extrakt oder konzentrierten Hopfen ersetzen?
Nicht pauschal Gramm für Gramm. Produktform und Konzentration ändern die Dosierung. Verwende die Anwendungshinweise des Herstellers; die Sortentabelle berechnet keine Umrechnung zwischen diesen Produkten.
Fachquellen und Methode
- Pro Brew Supply: Hop Substitution Chart
- BeerSmith: Hop Utilization in the Whirlpool
- Yakima Chief Hops: CO₂ Extract — product applications
Erklärungen und Quellen geprüft am 24. Oktober 2026.