Hopfenersatz Arbeitsblatt für die Rezeptplanung

Vor dem nächsten Schritt prüfen

• □Gabe als Kochen, Vorderwürze, Whirlpool oder Stopfen eingeordnet
• □Tatsächliche Alpha-Werte auf beiden Packungen geprüft
• □Produktform und gewünschtes Aroma verglichen
• □Kochzeit beziehungsweise Whirlpool-Temperatur und Kontaktzeit notiert
• □Änderung als Rezeptkopie geprüft und dokumentiert

Messungen und Entscheidungen festhalten

Methode und Grenzen

• Für eine Bittergabe unter vergleichbaren Bedingungen: Ersatzmenge = Originalmenge × Original-Alpha / Ersatz-Alpha. Beispiel: 20 g bei 10 % → 25 g bei 8 %. Gleiche Kochzeit, Würze und Produktform vorausgesetzt; nur eine Näherung.
• Für Whirlpool und Stopfen ist das Alphaverhältnis keine Aromadosierung. Aroma, Temperatur, Kontaktzeit und Produktform gemeinsam beurteilen.
• Ein Match-Score ist eine Sortierhilfe, kein gemessener Prozentsatz gleicher Aromen. Konzentrierte Produkte und Extrakte nicht pauschal Gramm für Gramm ersetzen.