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Reinigung und Desinfektion - Das A und O

Warum Sauberkeit der wichtigste Faktor beim Brauen ist. Welche Mittel du brauchst und wie du sie richtig einsetzt.

Craft Beer Wizard
20. März 2024
6 min Lesezeit

Reinigung und Desinfektion - Das A und O

"Relax, don't worry, have a homebrew" - aber nur wenn alles sauber ist! Infektionen sind der häufigste Grund für misslungene Sude.

Reinigung vs. Desinfektion

Reinigung: Entfernt Schmutz, Fett, organische Rückstände
Desinfektion: Tötet Mikroorganismen ab

Erst reinigen, dann desinfizieren - diese Reihenfolge ist wichtig!

Reinigungsmittel

PBW (Powdered Brewery Wash)


  • • Alkalisch, löst organische Rückstände

  • • Einweichen über Nacht für hartnäckigen Schmutz

  • • Dosierung: 10-15 g/L

    • OxiClean / Natriumpercarbonat


  • • Günstige Alternative zu PBW

  • • Gleiche Wirkung

  • • Dosierung: 10-15 g/L

    • Spülmittel


  • • Für leichte Verschmutzung

  • • Gut nachspülen!

    • Desinfektionsmittel

    StarSan


  • • Säurebasiert, no-rinse (nicht nachspülen)

  • • Kontaktzeit: 30 Sekunden

  • • Dosierung: 1.5 ml/L

  • • Schaum ist unbedenklich!

    • Chemipro Oxi


  • • Sauerstoffbasiert

  • • Kontaktzeit: 2-5 Minuten

  • • Gut nachspülen

    • Alkohol (70%)


  • • Für schnelle Desinfektion

  • • Sprühflasche praktisch

    • Was muss desinfiziert werden?

    Nach dem Kochen - ALLES mit Bierkontakt:

  • • Gärbehälter

  • • Gärspund

  • • Schläuche

  • • Abfüllequipment

  • • Messgeräte

  • • Hände!

    • Vor dem Kochen:

  • • Reinigung reicht (Würze wird gekocht)

    • Meine Routine

  • 1. Nach dem Brauen: Sofort mit heißem Wasser spülen

  • 2. Bei Bedarf: Einweichen in PBW/OxiClean

  • 3. Trocknen lassen

  • 4. Vor Gebrauch: StarSan-Lösung

  • 5. Abtropfen lassen - fertig!

    • Häufige Fehler

  • 1. Scheuermittel - Kratzer sind Keimherde!

  • 2. Nicht trocknen - Feuchtigkeit = Keime

  • 3. StarSan nachspülen - Nicht nötig, schadet nur

  • 4. Holzlöffel - Nur für's Maischen, nie für Gärung

    • Tipps

  • • Sprühflasche mit StarSan immer griffbereit

  • • Saubere Handtücher verwenden

  • • Im Zweifel: Nochmal desinfizieren!

    • Sauberkeit ist kein Hexenwerk, aber der Unterschied zwischen gutem Bier und Abfluss!

    #reinigung
    #desinfektion
    #hygiene
    #starsan

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