Maischen erklärt: Temperaturen und Enzyme
Verstehe die Wissenschaft hinter dem Maischen. Welche Enzyme bei welcher Temperatur arbeiten und wie du den Körper deines Bieres steuerst.
Maischen erklärt: Temperaturen und Enzyme
Das Maischen ist einer der wichtigsten Schritte beim Bierbrauen. Hier entscheidet sich, wie süß oder trocken, wie vollmundig oder leicht dein Bier wird.
Was passiert beim Maischen?
Beim Maischen werden die Enzyme im Malz aktiviert, die Stärke in Zucker umwandeln. Diese Enzyme sind temperaturempfindlich und arbeiten in unterschiedlichen Temperaturbereichen optimal.
Die wichtigsten Enzyme
Beta-Amylase (60-65°C)
Die Beta-Amylase produziert Maltose - einen Zucker, den die Hefe gut vergären kann. Das Ergebnis:
Alpha-Amylase (68-72°C)
Die Alpha-Amylase produziert Dextrine - längere Zuckerketten, die die Hefe nicht vergären kann. Das Ergebnis:
Praktische Maischtemperaturen
Die Kombirast
Die einfachste Methode ist die Kombirast bei 66-68°C für 60 Minuten. Diese Temperatur aktiviert beide Enzyme und ergibt ein ausgewogenes Bier.
Mehrstufiges Maischen
Für mehr Kontrolle kannst du verschiedene Rasten kombinieren:
Tipps für perfektes Maischen
Berechne deine Stammwürze mit unserem Stammwürze-Rechner.