Was Säure bewirkt
Säure neutralisiert Hydrogencarbonat zu Kohlendioxid und Wasser. Sie entfernt nicht allgemein Calcium, Natrium oder andere Mineralien. Die Säure bringt eigene Bestandteile ein, etwa Lactat oder Phosphat. Deshalb sind die Wahl der Säure und die Menge relevant; hohe Milchsäuregaben können geschmacklich auffallen.
Konzentration ist entscheidend
80% und 88% Milchsäure sind nicht austauschbar. Wähle die Konzentration vom Etikett. Unser Wasserplan unterstützt Milchsäure 80/88% und Phosphorsäure 75/85%. Er berechnet den stöchiometrischen Bedarf für die gewünschte Alkalinitätssenkung mit angenommener Dichte bei etwa 20°C. Bei Phosphorsäure wird näherungsweise das erste Säureäquivalent angesetzt. Fällungseffekte und der spätere Maische-pH sind darin nicht modelliert.
Sauermalz gehört zur Schüttung
Sauermalz enthält Milchsäure und beeinflusst die Maische. Seine Wirkung hängt vom Produkt und von der übrigen Schüttung ab. Eine feste Regel wie „1% senkt immer um 0,1 pH“ ist keine Garantie. Passe die Menge im Malzeditor an, damit Stammwürze, Farbe und Rezeptwerte neu berechnet werden. Vorhandenes Sauermalz bei weiteren Säuregaben berücksichtigen.
So gehst du vor
Eine berechnete Wasser-Säuregabe auf die kalte, noch unbehandelte Wassermenge beziehen und vor dem Erhitzen gründlich einmischen. Für eine Maischekorrektur zunächst pH an einer abgekühlten Probe messen. Kleine Korrekturen einmischen und erneut messen. Nachguss separat behandeln: Sauermalz in der Maische korrigiert dessen Alkalinität nicht. Bei bereits erhitztem oder vorbehandeltem Wasser die veränderte Alkalinität berücksichtigen.